В выходные погодой на Южном Урале будет управлять гребень казахстанского антициклона
вчера, 20:21 Общество
На контейнерных площадках Челябинска появляются таблички с графиком вывоза мусора
вчера, 19:59 Общество
В Челябинске мошенник обменял пенсионерам 716 тыс. рублей на купюры из «банка приколов»
вчера, 19:33 Общество
Магнитогорский «Металлург» продлил контракты с нападающими Козловым и Силантьевым
вчера, 19:06 Общество
Дмитрий Воденников назначен генеральным директором компании «Россети Урал»
вчера, 18:52 Экономика
СК завел дело на подростков, которые с пистолетом хотели устроить разборки со сверстником в Челябинске
вчера, 17:58 Происшествия
В Челябинской области арестованы грабители, напавшие на участника СВО в отпуске
вчера, 16:50 Происшествия
Ромир: Самое дорогое продовольствие в торговых сетях Краснодара, Челябинска и Волгограда
вчера, 16:39 Общество
Лошкин: Качество водопроводной воды в Челябинске скоро будет улучшено
вчера, 16:24 Общество
Медали «За отвагу» и «За храбрость» вручили участникам спецоперации из Магнитогорска
вчера, 16:09 Общество
Текслер заехал поздравить с вековым юбилеем ветерана Великой Отечественной войны
вчера, 16:01 Общество
Власти Челябинска включили телефон для жалоб на скользкие тротуары
вчера, 15:46 Общество
В Челябинске пьяные школьники разгромили ящик, отвечающий за энергопитание ж/д переезда
вчера, 15:11 Происшествия
На заметку метеопатам: Атмосферное давление в Челябинске будет существенно выше нормы
вчера, 14:59 Общество
На Южном Урале за призывы к терактам против правоохранителей задержали радикала
вчера, 14:40 Происшествия
Реверс введен на объездной дороге под Челябинском из-за ДТП, образовалась пробка
вчера, 14:31 Происшествия
В Челябинской области 38,4% водителей имеют скидку за безаварийную езду по ОСАГО
вчера, 14:22 Общество
Синоптик рассказала, когда на Урал нагрянут настоящие морозы
вчера, 14:02 Общество
Челябинская телебашня включит праздничную подсветку в День матери
вчера, 13:49 Общество
Челябинец попался на контрабанде генераторов для боевых машин, заведено уголовное дело
вчера, 13:30 Общество
Теплый воздух из южных морей приведет к аномально высокой температуре на Южном Урале
вчера, 13:22 Общество
Мост через реку Миасс в Металлургическом районе Челябинска отремонтируют за 1,4 млрд
вчера, 13:12 Общество
До минус 10 градусов опустятся столбики термометров в Челябинской области
вчера, 13:02 Общество
Текслер обратился к челябинцам после заявления Путина: Это многих заставит задуматься
вчера, 12:34 Политика
Серийного карманника, орудовавшего в общественном транспорте, задержали в Челябинске
вчера, 12:19 Происшествия
Медведи в лесах Челябинской области до сих пор не впали в спячку, предупреждают специалисты
вчера, 11:58 Общество
В центре Челябинска 85-летние супруги попали в ДТП с грузовиком
вчера, 11:38 Происшествия
На социальные обязательства в бюджете-2025 Челябинской области предусмотрено свыше 93 млрд
вчера, 11:30 Финансы
Бесправника, задолжавшего свыше 500 тыс. рублей, остановили госавтоинспекторы Челябинска
вчера, 11:08 Общество
Движение по улице в центральной части Челябинска будет ограничено до 14 декабря
вчера, 10:48 Общество
В Магнитогорске на водителя трамвая, переехавшего пенсионерку, завели уголовное дело
вчера, 10:35 Общество
В Челябинской области есть редкая икона с моргающим Иисусом
вчера, 10:17 Общество
В Челябинской области поймали еще одного водителя, который в этом году свыше 100 раз нарушил ПДД
вчера, 10:06 Общество
На Южном Урале продолжаются поиски рыбака, выпавшего из лодки 14 ноября
вчера, 09:35 Происшествия
Челябинцу дали 10 лет колонии за жестокую расправу над сожительницей, старше его почти в 2 раза
вчера, 08:59 Общество
Высота сугробов в нацпарке «Таганай» составляет от 45 до 70 сантиметров
вчера, 08:35 Общество
ГАИ Челябинска проведет облавы на пешеходных переходах: штрафовать будут всех
вчера, 08:24 Общество
Главное из заявления Владимира Путина о применении РФ новой ракеты: Ответ всегда будет
вчера, 07:56 Общество
Православные 22 ноября отмечают день иконы Божией Матери «Скоропослушница»: ее история и чудеса
вчера, 07:39 Общество
Погоду на Южном Урале определит Казахстанский антициклон: плотность облаков уменьшится
вчера, 07:20 Общество

Австралийский ученый рассказал об использовании ультразвука в производстве пищи студентам ЮУрГУ

Общество
17 октября 2016 года, 16:16
- T +

В рамках Международного научного совета ЮУрГУ с публичной лекцией выступил ученый из университета Мельбурна доктор Ашоккумар Мутапандиан – он специализируется на сонохимии и внес большой вклад в производство материалов для пищевой и молочной промышленности, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ» со ссылкой на газету вуза «Технополис».

Лекция на тему «Сонохимия и пищевые технологии» была посвящена использованию ультразвука в пищевой индустрии с целью улучшить качество продуктов и сделать их полезнее для человека. Доктор Мутапандиан упомянул, что ведет совместные исследования с заведующим кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ВМБШ ЮУрГУ, доктором технических наук, профессором Ириной Потороко.

«Прежде всего, хочу объяснить, что такое сонохимия. "Соно" – это звук, то есть звуковые волны, которые мы используем в генерации химических реакций», – рассказал австралийский профессор.

Спикер подчеркнул, что ультразвуковое воздействие используется не только в пищевых технологиях. Текущие исследовательские проекты его университета осуществляются также в таких направлениях, как энергетика, защита окружающей среды и медицина.

Например, используя ультразвук, можно очистить загрязненную органическими веществами воду. Профессор рассказал, как можно использовать сонохимию на практике, чтобы сделать «эмульсионные» продукты – сыр, молоко, мороженое – более полезными для здоровья. В основе метода – образование пузырьков в жидкостях с помощью ультразвука. В эти мелкие пузырьки, которые станут основой продукта, можно добавить полезные вещества. При этом привычный вид продукта не меняется.

Доктор Мутапандиан привел в пример производство сыра: вышеописанным методом в жир внедряются «пузырьки» воды. Свойства сыра, его внешний вид и консистенция остаются прежними – а вот жирность снижается на целых 30%. Примерно тот же метод ученый предлагает использовать при изготовлении шоколада. Доктор Мутапандиан отметил, что их исследовательская группа уже сотрудничает с компанией Cadbury.

«Шоколад содержит большое количество жира. Около 70% его состава – это какао-масло. Поглощать такое количество жира за раз – вредно. Поэтому мы предлагаем заменить это масло, например, на молоко или другой более полезный жир и менее жирный продукт, чтобы свести к минимуму ущерб для здоровья», – пояснил профессор.

Сегодня время на получение нужной эмульсии сокращается в разы: если раньше на осуществление этого процесса требовалось 10-20 минут, то с применением нового метода 5-15 секунд, что весьма выгодно для производства. Кроме того, ученые предлагают с помощью этого метода внедрять в продукт наполнители – например, ментоловое масло, фрукты или ягоды. Так вкус будет раскрываться не сразу, и это наверняка понравится потребителям.

Фото газеты «Технополис»

Общество / другие новости из раздела

В выходные погодой на Южном Урале будет управлять гребень казахстанского антициклона На контейнерных площадках Челябинска появляются таблички с графиком вывоза мусора В Челябинске мошенник обменял пенсионерам 716 тыс. рублей на купюры из «банка приколов» Магнитогорский «Металлург» продлил контракты с нападающими Козловым и Силантьевым Ромир: Самое дорогое продовольствие в торговых сетях Краснодара, Челябинска и Волгограда Лошкин: Качество водопроводной воды в Челябинске скоро будет улучшено Медали «За отвагу» и «За храбрость» вручили участникам спецоперации из Магнитогорска Текслер заехал поздравить с вековым юбилеем ветерана Великой Отечественной войны Власти Челябинска включили телефон для жалоб на скользкие тротуары На заметку метеопатам: Атмосферное давление в Челябинске будет существенно выше нормы В Челябинской области 38,4% водителей имеют скидку за безаварийную езду по ОСАГО Синоптик рассказала, когда на Урал нагрянут настоящие морозы