Усиленная группировка дорожной техники задействована на М-5 в Челябинской области
вчера, 19:58 Общество
Отключения воды, газа и электричества в Челябинске 5 ноября
вчера, 18:57 Общество
Более 5 тыс. челябинцев приняли участие в мероприятиях ко Дню народного единства
вчера, 18:34 Общество
Дольщики ЖК «Радуга» в Челябинске привлекли внимание главы Следственного комитета России
вчера, 16:31 Общество
Автобус с 50 туристами из Челябинска из-за снегопада застрял на Иткульском подъеме
вчера, 16:19 Общество
Власти Челябинска о трате 60 млн на ледовую аллею: Будет атмосфера праздника
вчера, 16:02 Общество
В Челябинской области полицейские спасли провалившуюся в заброшенный колодец собаку
вчера, 14:50 Общество
Супруга губернатора Текслера представила неофициальный гимн Челябинской области
вчера, 14:40 Общество
Мороз на Южном Урале усилится и установится на несколько дней
вчера, 14:25 Общество
В Челябинске ищут подрядчика для строительства ледового катка за 57,8 млн рублей
вчера, 13:35 Общество
Ученые составили топ-5 низкокалорийных продуктов для сладкоежек
вчера, 13:14 Общество
Очередной циклон направляется на Урал от Москвы: достанется Челябинской и Курганской областям
вчера, 12:45 Общество
В Миассе отдали под суд 19-летнюю закладчицу наркотиков
вчера, 11:18 Происшествия
На этой неделе ряд перевозчиков в Челябинске и области повысит стоимость проезда
вчера, 10:15 Общество
Звонок из отдела кадров убедил челябинку перевести 800 тыс. аферистам
вчера, 09:51 Происшествия
Порывы ветра на Южном Урале в ночь на 4 ноября достигали 16 метров в секунду
вчера, 09:02 Общество
Праздник Казанской иконы Божией Матери: образ, который всегда помогал русским воинам
вчера, 08:35 Общество
В День народного единства на Южном Урале ожидаются метели
вчера, 08:16 Общество
«Локомотив» обыграл «Трактор» и одержал восьмую победу подряд в КХЛ
03 ноября, 18:27 Общество
Верующие готовятся отметить праздник Казанской иконы Божией Матери
03 ноября, 17:46 Общество
Центр Челябинска остался без воды из-за коммунальной аварии
03 ноября, 15:50 Происшествия
Мошенники развели двух челябинцев почти на 3 млн, используя банальные многоходовки
03 ноября, 15:45 Происшествия
После домашних игр болельщиков челябинского ХК «Трактор» развезут спецавтобусы
03 ноября, 15:12 Общество
Первый в Челябинске вантовый мост 4 ноября окрасится в цвета флага РФ
03 ноября, 14:55 Общество
Уральские энергетики из-за штормового ветра работают в режиме повышенной готовности
03 ноября, 14:39 Общество
В Челябинской области заметно похолодает, на дорогах образуется гололедица
03 ноября, 13:18 Общество
Полиция устроила облаву на мигрантов и цыган в Миассе и Копейске
03 ноября, 12:54 Общество
Настойчивые «банкиры» лишили пенсионерку из Миасса 2,5 млн рублей
03 ноября, 12:26 Происшествия
В Магнитогорске зафиксирован сильный штормовой ветер – до 25 м/с
03 ноября, 11:59 Общество
В полиции рассказали, что происходит в Коркино после цыганских погромов
03 ноября, 08:07 Общество
Оглашен приговор по делу о зверской расправе над мужчиной в Саткинском районе
03 ноября, 07:55 Происшествия
Активный циклон разгонит ветер в Челябинской области до 26 м/с
03 ноября, 07:34 Общество
Полиция задержала цыганок, обманувших 87-летнюю бабушку в Челябинске
02 ноября, 20:14 Происшествия
Бастрыкин ждет доклад по делу об избиении подростками школьницы в Челябинске
02 ноября, 20:05 Общество
Реконструкция детской площадки в парке имени Гагарина в Челябинске затягивается
02 ноября, 18:24 Общество
Погода будет опасной: какие сюрпризы готовит природа на ноябрьские выходные на Южном Урале
02 ноября, 17:00 Общество
В Челябинской области госавтоинспектор на взятки купил себе Lexus
02 ноября, 16:34 Общество
Челябинка получила срок за то, что отправила на экзамен в ГАИ вместо себя опытного водителя
02 ноября, 15:57 Общество
Челябинский ЗАГС сообщил о смене предпочтений при выборе имен для детей: рейтинг популярных
02 ноября, 15:17 Общество
Движение в районе трамвайного дело № 1 в Челябинске временно закрыто
02 ноября, 14:57 Общество

Австралийский ученый рассказал об использовании ультразвука в производстве пищи студентам ЮУрГУ

Общество
17 октября 2016 года, 16:16
- T +

В рамках Международного научного совета ЮУрГУ с публичной лекцией выступил ученый из университета Мельбурна доктор Ашоккумар Мутапандиан – он специализируется на сонохимии и внес большой вклад в производство материалов для пищевой и молочной промышленности, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ» со ссылкой на газету вуза «Технополис».

Лекция на тему «Сонохимия и пищевые технологии» была посвящена использованию ультразвука в пищевой индустрии с целью улучшить качество продуктов и сделать их полезнее для человека. Доктор Мутапандиан упомянул, что ведет совместные исследования с заведующим кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ВМБШ ЮУрГУ, доктором технических наук, профессором Ириной Потороко.

«Прежде всего, хочу объяснить, что такое сонохимия. "Соно" – это звук, то есть звуковые волны, которые мы используем в генерации химических реакций», – рассказал австралийский профессор.

Спикер подчеркнул, что ультразвуковое воздействие используется не только в пищевых технологиях. Текущие исследовательские проекты его университета осуществляются также в таких направлениях, как энергетика, защита окружающей среды и медицина.

Например, используя ультразвук, можно очистить загрязненную органическими веществами воду. Профессор рассказал, как можно использовать сонохимию на практике, чтобы сделать «эмульсионные» продукты – сыр, молоко, мороженое – более полезными для здоровья. В основе метода – образование пузырьков в жидкостях с помощью ультразвука. В эти мелкие пузырьки, которые станут основой продукта, можно добавить полезные вещества. При этом привычный вид продукта не меняется.

Доктор Мутапандиан привел в пример производство сыра: вышеописанным методом в жир внедряются «пузырьки» воды. Свойства сыра, его внешний вид и консистенция остаются прежними – а вот жирность снижается на целых 30%. Примерно тот же метод ученый предлагает использовать при изготовлении шоколада. Доктор Мутапандиан отметил, что их исследовательская группа уже сотрудничает с компанией Cadbury.

«Шоколад содержит большое количество жира. Около 70% его состава – это какао-масло. Поглощать такое количество жира за раз – вредно. Поэтому мы предлагаем заменить это масло, например, на молоко или другой более полезный жир и менее жирный продукт, чтобы свести к минимуму ущерб для здоровья», – пояснил профессор.

Сегодня время на получение нужной эмульсии сокращается в разы: если раньше на осуществление этого процесса требовалось 10-20 минут, то с применением нового метода 5-15 секунд, что весьма выгодно для производства. Кроме того, ученые предлагают с помощью этого метода внедрять в продукт наполнители – например, ментоловое масло, фрукты или ягоды. Так вкус будет раскрываться не сразу, и это наверняка понравится потребителям.

Фото газеты «Технополис»

Общество / другие новости из раздела

Усиленная группировка дорожной техники задействована на М-5 в Челябинской области Отключения воды, газа и электричества в Челябинске 5 ноября Более 5 тыс. челябинцев приняли участие в мероприятиях ко Дню народного единства Дольщики ЖК «Радуга» в Челябинске привлекли внимание главы Следственного комитета России Автобус с 50 туристами из Челябинска из-за снегопада застрял на Иткульском подъеме Власти Челябинска о трате 60 млн на ледовую аллею: Будет атмосфера праздника В Челябинской области полицейские спасли провалившуюся в заброшенный колодец собаку Супруга губернатора Текслера представила неофициальный гимн Челябинской области Мороз на Южном Урале усилится и установится на несколько дней В Челябинске ищут подрядчика для строительства ледового катка за 57,8 млн рублей Ученые составили топ-5 низкокалорийных продуктов для сладкоежек Очередной циклон направляется на Урал от Москвы: достанется Челябинской и Курганской областям