Врач объяснила, почему брокколи – «чемпион» по борьбе с воспалением и раком

Врач объяснила, почему брокколи – «чемпион» по борьбе с воспалением и раком, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».

Самая ценная молекула в брокколи – это сульфорафан. Он помогает «утихомирить» вялотекущие воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка и кишечника, которые лежат в основе многих хронических заболеваний.

«Брокколи богата клетчаткой, причем как нерастворимой (которая мягко стимулирует моторику кишечника и борется с запорами), так и растворимой. Регулярное употребление крестоцветных овощей, в частности брокколи, статистически связано со снижением риска развития рака толстой кишки, желудка и пищевода», – говорит доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.

По ее словам, при гипотиреозе в сыром виде и в очень больших количествах крестоцветные могут временно влиять на работу щитовидной железы. После термической обработки этот эффект минимизируется.

При синдроме раздраженного кишечника в период обострения, особенно при метеоризме, большое количество сырой брокколи может усилить вздутие и дискомфорт. Начинать следует с небольших порций вареного или приготовленного на пару овоща.

«Секрет активации: дайте нарезанной брокколи "подышать" 30-40 минут перед готовкой. Это увеличивает образование сульфорафана. Долгая варка в большом количестве воды приведет к тому, что сульфорафан и витамины просто уйдут в бульон. Достаточно 5-7 минут – до ярко-зеленого цвета и легкой хрусткости. Это идеальный вариант. Допустима быстрая обжарка на сильном огне (стир-фрай) или запекание», – отметила Ольга Тарасова.