Ученые озвучили 7 удивительных фактов о картофеле, которые мало кто знает

Международный день картофеля отмечается 30 мая. Ученые рассказали, сколько тонн этого продукта производят в мире, почему его нельзя назвать овощем и что у него общего с томатом, можно ли отравиться ягодами с растения, чем полезен для здоровья, почему его лучше есть остывшим и можно ли употреблять при похудении, а также почему именно его первым вырастили в космосе. Подробности – в материале Агентства новостей «Доступ».

Предок картофеля – томат

«Благодаря масштабному генетическому анализу сотен видов диких культур, ученые узнали, что около девяти миллионов лет назад произошло случайное слияние ДНК двух растений: дикого предка современного томата и чилийского вида Solanum etuberosum, который внешне напоминал картофель, но не образовывал клубней. Так появилась новая группа Petota, в которую входит и современный привычный нам продукт. Ключевым результатом смешения стало появление способности формировать клубни. Это эволюционное преимущество позволило культуре переживать холодные зимы и засушливые периоды, запасая питательные вещества и воду, и размножаться вегетативно — когда из кусочка «тела» материнского растения вырастает новое, которое является его точной копией. Это помогает выживать даже в самых суровых условиях», – рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.

С точки зрения ботаники, называть культуру овощем не совсем верно. Это многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, к которому также относятся томат, баклажан и перец. А то, что мы едим, с ботанической точки зрения является не корнями, как многие думают, а видоизмененными подземными отростками стебля. На его поверхности расположены «глазки» – это почки, из которых при посадке развиваются новые ростки.

Зачем картофелю нужны ягоды и можно ли их есть

«В процессе вегетативного деления клубнями картофель как бы копирует сам себя, полностью сохраняя исходные ДНК. А вот цветы и ягоды нужны ему для другого – для полового размножения. Этот способ уже позволяет обмениваться генами между разными растениями, создавая новые, более жизнеспособные и устойчивые к болезням комбинации. Без этого естественного механизма культура не смогла бы адаптироваться к меняющимся условиям, а селекционеры – выводить новые сорта», – объясняет Никита Фаустов. 

Так что ягоды – это не бесполезная декорация, а важнейший инструмент выживания и эволюции вида.

«Однако для человека они смертельно опасны, так как содержат соланин – мощный яд, который защищает картофель от вредителей и болезней. В клубнях он тоже есть, но в ничтожных, безопасных количествах, а в ягодах его концентрация в десятки раз выше. Проглотив одну штуку, человек, скорее всего, отделается легким недомоганием, но уже пять вызовут классические симптомы отравления: тошноту, рвоту, диарею, головную боль и судороги. А 20 ягод приведут к тяжелой интоксикации с риском для жизни: соланин поражает нервную систему, угнетает сердечную деятельность и дыхание, что без срочной медицинской помощи может привести к летальному исходу. Поэтому ягоды строго несъедобны, и употреблять их не следует, особенно детям», – предупреждает эксперт.

Содержит больше витамина С, чем лук

Часто люди преуменьшают полезные свойства картофеля, считая его «пустым» продуктом, лишенным полезных элементов. Однако это представление в корне неверно.

«Он примерно на три четверти состоит из воды, а его сухой остаток на две трети представлен крахмалом, что насыщает его полезными для организма сложными углеводами. Помимо этого, в клубнях содержатся белок, сахара, клетчатка, пектины и фенольные соединения, а также витамины группы B, витамины C, K и PP и такие минералы, как калий, фосфор и магний – причем по содержанию витамина С растение не уступает луку, а иногда даже превосходит его: так, в среднем одном клубне массой около 200 граммов может содержаться до 40% суточной нормы этого важного для иммунитета вещества», – делится Никита Фаустов.

«Картофель – это кладезь ценных нутриентов. Во‑первых, его сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости и помогают восстановить силы после физических нагрузок. Во‑вторых, он – рекордсмен по содержанию калия: этот минерал жизненно важен для сердца и сосудов, он регулирует давление, препятствуя развитию гипертонии», – комментирует доктор медицинских наук, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нина Вишневская.

Можно ли есть картофель, если человек на диете

Многих интересует, можно ли употреблять картошку при похудении. Ответ – да.

«Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в продукте, обеспечивают энергию, участвуя в обмене веществ, а клетчатка нормализует пищеварение, поддерживает микрофлору и продлевает чувство насыщения, что помогает контролировать вес», – объясняет Нина Вишневская. 

Так что этот продукт рекомендуется активно включать в рацион спортсменам, людям с повышенным давлением и заболеваниями ЖКТ и даже худеющим. 

Картофель – один из самых распространенных продуктов в мире

Картофель занимает третье место в мире среди важнейших продовольственных продуктов, употребляемых в пищу человеком, уступая только рису и пшенице – его выращивают более чем в 150 странах мира. Это делает его одной из самых распространенных культур, адаптированных к различным климатическим условиям - от высокогорий Анд до тропиков Азии.

По словам доцента кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ, кандидата экономических наук Юлии Карпович, ежегодно в мире выращивают около 375-390 млн тонн клубней. Лидерами по производству являются Китай (около 94,8 млн тонн, или 24% мирового рынка), Индия (57-60 млн тонн), США (20 млн тонн) и Россия (18,5 млн тонн).

Почему картофель полезнее есть остывшим и как часто можно его употреблять

Способ приготовления картофеля меняет не только вкус и текстуру, но и его энергетическую ценность, а также степень полезности.

«Вареный, особенно в мундире или на пару, содержит всего 75-85 ккал на 100 граммов и является диетическим базовым продуктом. Пюре может оставаться в пределах 80-90 ккал, если готовить его на воде, но добавление сливочного масла или жирного молока поднимает калорийность до 110-130 ккал. Самый же тяжелый вариант – картофель фри (250-320 ккал на 100 г). Кроме лишних калорий, последний способ приготовления добавляет вредные насыщенные и трансжиры, что вызывает резкий скачок сахара в крови и провоцирует выброс инсулина, что опасно для людей с диабетом 2-го типа и проблемными сосудами, а также способствует образованию акриламида – вещества, которое считается потенциальным канцерогеном», – говорит Нина Вишневская.

Чтобы получить максимум пользы и минимум вреда, выбирайте щадящие способы: варка в мундире, приготовление на пару или запекание в фольге на антипригарном противне. Приправляйте готовое блюдо зеленью, чесноком, специями или лимонным соком вместо жирных соусов, а также добавляйте свежие овощи – это увеличит объем порции, не поднимая калорийность.

«Отдельного внимания заслуживает охлажденный картофель. После варки и остывания часть крахмала превращается в устойчивую форму, которая не переваривается в тонком кишечнике и работает как растворимая клетчатка: не вызывает резкого скачка сахара и служит питанием для полезной микрофлоры. Именно поэтому салаты с холодным картофелем полезнее горячего пюре. Главный принцип: не жарьте, не переедайте и не топите его в масле и соусах – и он останется полноценным диетическим продуктом», – советует Нина Вишневская.

Здоровому взрослому без лишнего веса и нарушений углеводного обмена можно съедать 150-200 г вареного или запеченного картофеля в день (это 1-2 средних клубня) 3-4 раза в неделю, чередуя с другими гарнирами – крупами, макаронами из твердых сортов, овощами. При диабете, ожирении или малоподвижном образе жизни порцию лучше уменьшить до 100 г.

Картофель – первая культура, выращенная в космосе

В 1995 году растение успешно культивировали на борту шаттла «Колумбия», а в 2017 провели эксперимент по его выращиванию в условиях, максимально приближенных к марсианским.

«Выбор пал на него не случайно: во‑первых, картофель относительно неприхотлив и способен расти при ограниченном пространстве, во‑вторых, его клубни содержат много крахмала и других питательных веществ, что делает его полноценным источником пищи, и в‑третьих, вегетативное размножение клубнями гораздо проще организовать в замкнутом объеме, чем заниматься посевом семян и выращиванием рассады», – отмечает Никита Фаустов.

Эти успехи открывают практическую дорогу к созданию автономных систем жизнеобеспечения на долговременных космических станциях и будущих марсианских базах.