Челябинские ученые разработали первый в России растительный кефир

Челябинские ученые разработали первый в России растительный кефир, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».

Созданный на основе субстратов из семян конопли и соевых бобов напиток отличается увеличенным сроком хранения, питательной полноценностью, приятным вкусом и привычной консистенцией, говорят в ЮУрГУ.

Также утверждается, что новый кефир может заменить кисломолочного собрата в рационе людей с непереносимостью молочного белка и тех, кто следит за фигурой.

«Вместо привычного молока исследователи Высшей медико-биологической школы вуза поселили пробиотические микроорганизмы в растительные матрицы на основе семян конопли и соевых бобов. Выяснилось, что ацидофильные и бифидобактерии адаптируются и размножаются в альтернативном субстрате (питательной среде для микроорганизмов) ничуть не хуже, чем в традиционном сырье», – говорится в комментарии.

Кроме того, сообщается, что новый растительный кефир демонстрирует почти вдвое большую антиоксидантную активность для организма человека, чем кефир традиционный.

Ферменты микроорганизмов эффективно размножаются в растительном субстрате, накапливают полезные органические кислоты, белковые компоненты и другие ферменты, повышая биодоступность природных компонентов семян и бобов.

«Научно доказана взаимосвязь между регулярным потреблением ферментированных растительных продуктов и снижением рисков ожирения, сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета 2-го типа, а также профилактикой осложнений при онкологических заболеваниях», – уточнила доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Светлана Меренкова. 

Результаты исследований представлены в научных статьях, опубликованных в рецензируемых журналах.

По материалам ЮУрГУ