Челябинские ученые разработали отечественную закваску для йогуртов, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
«Биотехнологи Южно-Уральского госуниверситета предложили использовать побочные продукты переработки молока (творожную сыворотку) для активации йогуртовых заквасок, усилив благоприятную среду для роста лактобактерий и значительно сократив время ферментации молочнокислого продукта», – сообщает пресс-служба вуза.
По словам директора Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирины Потороко, создание закваски для технологии кисломолочных продуктов – трудоемкий процесс, который осуществляется при соблюдении особых условий, в частности исключающих присутствия бактериофагов.
В последнее десятилетие отечественные производители кисломолочных продуктов в основном работали на импортных заквасках прямого внесения, но сегодня их поставки резко ограничены.
«Главный секрет технологии в том, что на этапе получения закваски ученые обрабатывали сыворотку низкочастотным ультразвуком для микроструктуризации ее компонентов. Исследуя обработанную маточную закваску, они подтвердили, что за счет раздробления ультразвуком казеина (молочного белка с длинноцепочной структурой) на более мелкие фракции, время ферментации (брожения) йогуртовых сгустков сократилось в среднем на два часа», – говорится в сообщении.
Технология готова для внедрения на предприятиях пищевой отрасли в условиях стратегии разработки импортозамещающих технологий и ресурсосбережения вторичного сырья.
Три вечерних рейса из Челябинска в Москву и Санкт-Петербург длительно задерживаются
В Челябинске сотрудницу SPA-салона оштрафовали за занятие проституцией
Форвард Никита Коростелев покидает челябинский «Трактор»
Еще одного военнослужащего из Челябинской области вернули из украинского плена
На берегу озера Увильды за 15 млрд рублей возведут круглогодичный термальный комплекс
Движение трамваев до Челябинской областной больницы восстановят утром 21 июня
СК завел уголовное дело после ДТП с несовершеннолетними самокатчиками в Магнитогорске
По всей стране 22 июня в 12:15 по московскому времени будет объявлена минута молчания
Ягоды и грибы: эксперты рассказали о растениях, которые не стоит собирать и выращивать
Три проекта БФ «Металлург» получат финансирование Фонда президентских грантов
Полицейские и росгвардейцы нагрянули в теплицы под Челябинском: нашли 74 иностранца
Днем 21 июня на севере Челябинской области ожидаются сильные дожди и шквал
