Пищевка без документов: игра в русскую рулетку

Общество
26 марта 2022 года, 09:19

В чем риск пищевого бизнеса? Не в том, что продукт невкусный. А в том, что он опасен. Или так решит проверка. Клиент съел и забыл, а предприниматель отвечает за каждый грамм головой и кошельком.

Оформление бумаг — это не бюрократия, это страховка. Рынок еды регулируется жестко. Технический регламент ТР ТС 021/2011 не прощает ошибок. Многие стартапы спотыкаются именно здесь: думают, что «натуральное» не требует подтверждений. Требует. Всегда.

Сертификат или декларация: где подвох

Часто предприниматели путают сертификат и декларацию. Для большинства еды нужен второй вариант. Документ регистрируется в реестре, ответственность берет на себя заявитель. Это значит, что бизнес сам гарантирует безопасность через протоколы испытаний.

Требуется декларация соответствия на пищевую продукцию согласно регламентам союза. Без нее товар считается нелегальным. Полка в магазине пустует, маркетплейс блокирует карточку. Деньги заморожены, пока бумаги не появятся.

Кейс: пекарня, которая поверила в «сарафанное радио»

Одна частная пекарня работала полгода без документов. Выпекали круассаны, продавали через кофейни. Сарафанное радио работало, клиенты довольны. Зачем тратить деньги на бумаги?

Пришел Роспотребнадзор. Плановая проверка. Потребовали документы на муку, начинки и готовую выпечку. Декларации нет. Лабораторных тестов нет. Итог: остановка производства, штраф, утилизация партии. Владелец потерял больше, чем стоило бы оформление всех разрешений за год вперед.

Что дает документ на самом деле

Когда компания оформляет всё по правилам, получает не просто печать. Подтверждается безопасность по микробиологии, тяжелым металлам, добавкам. Это аргумент для сетей. Крупный ритейлер не возьмет товар без полного пакета.

Кроме того, правильные бумаги защищают от потребительского экстремизма. Если клиент заявит, что отравился, а у бизнеса есть протоколы испытаний партии — суд встанет на сторону производителя. Это щит, а не просто расход.

Не экономьте на безопасности

Пищевой бизнес не прощает халатности. Лучше потратить время на лабораторию и регистрацию, чем бороться с предписаниями потом. Оформление занимает время, но открывает двери в торговлю.

Стоит обратиться к специалистам, если нужно легализовать выпуск еды. Эксперты подскажут, какие регламенты применимы, помогут выбрать схему. Сделают так, чтобы документ защищал, а не висел грузом.

Вопросы для размышления перед запуском:

  1. Есть ли лабораторные протоколы на каждую партию сырья?

  2. Готов ли бизнес к остановке производства при первой проверке?

  3. Принимает ли торговая площадка товар без декларации в реестре?

Если сомнения есть хотя бы по одному пункту — стоит заняться документами немедленно.